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【转载】自制葡萄酒  

2014-10-26 21:00:09|  分类: 制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秘密小妹《自制葡萄酒》
靓丽车模 - 馨雅居温馨苑 - 馨雅居温馨苑的博客


自制葡萄酒 - 秘密小妹 - 港务区
 
    步骤
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    1.

    葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    2.

    控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    3.

    最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    4.

    一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    5.

    全部做好。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    6.

    封住,防止小虫子进入。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    7.

    然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    8.

    第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    9.

    第四天。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    10.

    第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    11.

    倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个虑网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    12.

    把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。
    隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了,我都是端着瓶子倒的。很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次,里面就没有沉垫物了。
    2014年10月17日 - 秘密小妹 - 港务区

    13.

    这是农历七月份做出的酒,具今刚好两个月,倒腾了三次了,很清撤了,并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好,二至三个月可饮用,但最佳的饮用时间是六个月后。










































































































     
           又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。

    原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
           葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
           能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。
           葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)
           制作过程:
           1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。
           2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
           3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
           4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
          不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。
          过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。
       以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)

        


    原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。                葡萄洗净,晾去水分。(照片中是山葡萄)

     

    揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。

     

     单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。

       

      8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样)  
     
     

    24小时以后 (上、下部液面都有差别)

      

    10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)
    (右)10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵。

     

    葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。

      


    34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。
    (右)捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。
      
     
    过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)
    如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。
    做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK。



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