注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

xuxunren的博客

 
 
 

日志

 
 

【转载】腐乳猪手  

2014-03-20 21:22:05|  分类: 生活类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自螞蟻《腐乳猪手》


作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15

  0.jpg

  导读:猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  材料:

  猪蹄 750克

  配料:

  腐乳 2块 红曲米 8克

  桂皮 10克 姜 10克

  调料:

  老抽 1小勺 料酒 1小勺

  砂糖 1.5小勺

  做法:

1.jpg

  1、把所有材料准备好。

  2、姜去皮,切大片,并且刀背拍一下。

  3、红曲米和桂皮用清水洗一下备用。

  4、猪蹄洗干净,切块。

  5、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

  6、取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

腐乳猪手(2)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15

2.jpg

  7、腐乳放进小碗里,捣碎,加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀,做成腐乳汁备用。

  8、把猪蹄放进电压锅内胆中,加入腐乳汁。

  9、加入红曲米和桂皮。

  10、用筷子搅拌均匀,使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。

  11、放进电压锅,选择蹄筋功能和收汁功能。

  12、30分钟,程序结束,消气后打开,试味,不够味的话可以适当加点盐,然后再选择一次收汁功能。

3.jpg

  实在是粘糯了,要趁热吃,要不然那几乎溶化了的胶质会嘴巴粘住,哈哈...绝对的美容。

  小贴士:

  1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

  2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。

  3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。

  4、如果没有电压锅或高压锅的话,可以用普通的锅或砂锅,如果用普通锅或砂锅的话,可以适量多加点水和延长烹调时间。

腐乳猪手(3)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄,可是猪蹄的味美但做法不易掌握,一旦失败会影响其美味。那么猪蹄要怎么做才好吃呢?下面小编推荐几种不同的做法,吃货们赶紧来收藏吧!

  1、红烧猪蹄

  原料:猪蹄750克。

  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  制作:

  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  红烧猪蹄

腐乳猪手(4)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15

  2、葱炖猪蹄

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入

  锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  葱炖猪蹄

  3、卤猪蹄

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  制作:

  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  卤猪蹄

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

腐乳猪手(5)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15
-

  4、猪蹄瓜菇汤

  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

  制作:

  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  猪蹄瓜菇汤

  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

腐乳猪手(6)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15
-

  5、大蹄扒海参

  主料:水发海参750克,猪蹄2个。

  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

  制作:

  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  大蹄扒海参

腐乳猪手(7)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15
-

  6、卤水猪蹄

  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!

  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  卤水猪蹄

  7、红扒猪蹄

  原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

 

  红扒猪蹄

腐乳猪手(8)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15
-

  8、红烧猪蹄

  主料:猪蹄

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

  方法:

  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

  5烧开后,加盐调好味道.

  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  红烧猪蹄

腐乳猪手(9)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15
-

  9、猪蹄醋

  猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

  1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  猪蹄醋

  10、冰糖猪蹄花生

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  制作:

  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  冰糖猪蹄花生

腐乳猪手(10)

作者:鱼尾巴小厨房  2013-12-11 16:15

  11、猪蹄黄豆汤

  原料:猪脚500克,黄豆50克

  调料:姜,葱花,盐

  做法:

  1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

  2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

  3、放入葱花,调味可食。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  猪蹄黄豆汤

  12、花生炖猪爪

  花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  功效:治疗气血虚弱。

猪蹄的做法大全 13款美味猪蹄的家常做法大全

  花生炖猪爪

来自:中国菜谱网http://www.chinacaipu.com/menu/rouleishipu/70163_10.html

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017